2008/02/27   Tucher 투커 헤페바이스(생맥)-뉘른베르크의 지역맥주
2008/02/27   슐트하이스 필스너(병/생맥)-베를린 지역 무난한 맥주 [2]
2008/02/27   크롬바커 필스너(생맥/병)-무난한 독일맥주 [3]
2008/02/26   한국음식을 밝힌다[3]-노점상 음식 [9]
2008/02/21   한국음식을 밝힌다[2]-상태 좋지않은 쌀/면 [15]

(뉘른베르크 지역 발효맥주 '투커'의 홈페이지 광고)
투커는 뉘른베르크 지역의 발효맥주입니다. 이 동네에선 많은 가게가 투커를 다루고 있어서,헤페바이스 생맥주를 마셔봤습니다.
형태=헤페바이스(밀을 섞어넣어 발효시킨 맥주)
도수=5도 약간 넘음
맛=한국인에게도 알려진 에딩거,파울라너의 헤페바이스는 다소 들척지근한 맛이 나는데,투커 헤페바이스는 레몬풍미를 잃지않으면서도 단 맛이 적습니다.탄산도 센 편이네요.저로선 뒤끝이 좋더군요.
개인평가=★★★★
특유의 레몬풍미가 돌면서도 뒤끝이 깔끔한 맥주였습니다. 좋은 경험이었습니다.
(투커 홈페이지에서.예전 사진)

(베를린의 로컬맥주,슐트하이스)
슐트하이스는 베를린 지역의 맥주입니다. 100% 그런건 아니겠지만...일반적으로 베를린의 부랑자-막노동 서민은 베를리너 킨들/웨팅어/벡스를 즐겨마시고,중간층 사람들이 슐트하이스를 마시는 경향이 있습니다. (부자들은 와인을 마십니다)
형태=필스너
도수=5도로 기억
맛=필스너지만...맛은 필스너+헤페바이스의 중간 맛이 납니다.살짝 시큰한 기운이 돌며,오비맥주의 맛과도 비슷하게 느낄때가 있습니다.
개인평가=★★
개인적으로 그다지 좋아하는 맥주는 아니지만,상태가 좋은 생맥주는 제법 괜찮더군요. 일반한국인이라면 이 맛을 선호할 수도 있을 것 같습니다.

(크롬바커)
소개할 술이 아직도 많은데,진도가 너무 나가질 않네요..
한국에 유통되는 수입맥주에,여러분이 미처 알지못했던 이야기가 몇개 있습니다. 모든 수입맥주를 원산지에서 수입해 들어오는 건 아닙니다. 유통망이 넓은 곳은 따로 해외공장을 두고 있어요. 몇가지만 예를 들면
1. 네덜란드 하이네켄은 하이네켄 코리아>한국에서 생산
2.독일 바르슈타이너는 미국 신시내티 공장 물건이 한국행
3.독일 크롬바커는 일본공장 물건이 한국행
~대강 이런 식입니다. 이런 경우는 맛이 원산지보다 떨어지는 게 사실입니다.(뭐 원산지 맥주를 먼데서 무리하게 배로 들여와도 맛이 떨어집니다.중유럽에서 훌륭한 맛을 내지만,한국에만 오면 맛없어지는 필스너 우르켈이 좋은 예죠)
하지만 예외적으로 크롬바커는 일본공장 물건도 괜찮네요. 일본어표기만 보지않으면 맛 차이를 가려내기 어렵습니다.
크롬바커는 '독일의 맥주'로 알려져있는데...개인적으론 독일식당/주점에서 크롬바커 마크를 별로 보지 못했습니다.넓은 유통망으로 전세계시장에 승부하고 있다고 봐야할까요.
형태=필스너
도수=4.8도
맛=적당히 순하면서 무난한 맛입니다. 어떤 특징을 따지는 고객에겐 인상이 떨어지는 맛일수도 있겠네요. 필스너이니만큼 뒤끝에 살짝 쓴맛도 도는데,불쾌할 정도는 아닙니다.
개인평가=★★★
외국에서 일부러 챙겨마실 맥주는 아니지만...순수 필스너가 부족한 한국시장에선 사 마실 가치가 있습니다.(이마트 2300원 판매) '평범함의 미학'을 갖추고 있습니다.

(퍼온 사진,독일 야외마을시장)
한국 거리의 미관을 해치는 요소중 하나로 노점상이 꼽히는데…외국에도(일반적으로)노점상은 있습니다. 물론 세부적인 요소와 스타일은 한국과 많이 다릅니다. 오늘은 노점상의 세금납부,허가 여부를 떠나서(제 소관이 아니라서)어떤 음식인지를 알아봅니다.

[1]외국에도 다양한 노점음식점이

허가형 노점상이 많은 태국의 경우는 ‘야외음식’이 무척 발달한 경우입니다. 팟타이(볶음면),쏨 탐(샐러드),푸폿팡가리(꽃게커리),각종 주스 등을 야외에서 비싸지않은 가격에 즐길 수 있다죠.(태국은 가보지않고 자료수집)금방 만든 노점상음식으로 한끼를 채우는 게 가능하다는 것이죠.

일본의 경우는 타코야끼(문어빵),야끼소바(볶음국수),꼬치구이,팥빵 등이 노점상의 주음식입니다. 물론 허가받고 영업하는 것이고,종류 자체는 한국과 비슷해보이지만…퀄리티가 다릅니다.타코야끼 속의 문어 분량이 한국과 4~5배 차이가 날 정도입니다.종류가 다양한 건 아니지만…(포장마차 라면도 있군요)좋은 재료를 이용해 금방 만든다는 노점상의 장점을 잘 살리고 있습니다.

타파스 바가 발달한 스페인에선 노점상이 별 메리트가 없어보입니다. 군밤,고구마파는 노점상들은 군데군데 있었습니다.

독일엔 매일 나오는 노점상은 적은 편이고(주로 생과일 쥬스 등을 팝니다)1주일에 2번 열리는 마을시장이 활발합니다. 바로 먹을수 있는 음식으론 아랍쪽 꾸스꾸스-치즈를 즉석에서 녹여바른 빵-여러종류 빵-티라미수 케잌을 위시한 케잌-얇은 알자스식 피자-케밥-생선들어간 빵-생선구이-버섯구이-감자구이-볶음국수-그릴소시지-낙켄 스테이크(쇠고기를 숯불에 즉석에서 구운 것.5천원 내외) 등이 있습니다.생각보다 즉석에서 먹을 수 있는 영역이 넓고,단백질 섭취기회도 다양한 편이죠. 개인적으론 일반동양인이 먹기에 버거울 정도란 느낌도 가집니다. 펠로우는 한국 티라미수 3~4배크기의 티라미수케잌 먹다가(2천원 정도)체한 적 있습니다^^;
[2]한국 노점음식의 특징

요새 새로운 컨셉의 노점음식이 생긴다지만…재료 구성면에서 예전과 큰 차이는 없는듯 합니다. 떡볶이-순대-어묵-팥빵계통-샌드위치-김밥-군밤-고구마-튀김-꼬치구이 등이죠. 일단 떡볶이-순대-어묵-튀김 계통은 항상 비위생/저품질 재료란 오명에서 벗어나지 못하는 실정입니다.

[3]미리 만들어 놓는 문제

접하는 큰 문제 중 하나는 ‘대부분 미리 만든다’는 겁니다. 떡볶이를 졸이다가 국물이 졸아들면 다시 물부어 소스 늘리고…한국식 어묵재료는 들여다보면 생선 30~40%에 밀가루를 포함,희한한 첨가제는 다 들어가는 상황입니다. 튀김은 미리 튀겨놓고,오래 사용한 기름에 다시 재료를 튀기는 건 다반사죠.(튀김을 꺼낸 후엔 산화가 많이 되므로,시간이 지날수록 좋지 않습니다) 꼬치구이도 미리 구워놓는데가 꽤 많더군요.

 [4]재료의 불확실성

노점에서 파는 햄버거는 주요재료인 고기패티가 어떤 재료인지 알 도리가 없고… 즉석에서 꼬치구이 굽는 곳도 있는데,역시 고기재료가 뭔지 알 길이 없습니다. 생과일쥬스엔 과일보다 얼음이 더 많이 들어갈 정도로 재료를 아끼니,돈주고 사먹기 싫은 메뉴 중 하나죠. 그저  내용물이 들어가니 배가 차는거지,별 영양가가 없죠.

[5]’한국적’이란 세뇌

또 다른 문제가 있다면 한국의 이 ‘부실한’ 길거리음식을 수용해주는 사람들의 태도입니다. 한겨울에 떨다가 먹는 떡볶이,어묵국물을 맛있다고 느낄 순 있습니다. 하지만 그것은 춥고 허기진 상황이라면 세계 어떤 음식을 먹어도 마찬가지입니다. 당시의 상황과 편의적필요성이 그렇게 느끼는 것이지,분명 한국의 길거리 음식은 개선해나가야 할 점이 많습니다. 지금같아선 저는 한국 노점상에서 먹고싶은 음식이 하나도 없습니다.

[6]정부차원의 개선의지

외국에도 노점음식점이 여러 개 있는데 이들은 허가받고 세금을 납부한 후,괜찮은 재료를 즉석에서 요리해서 손님들에게 팔고 있습니다. 좋은 음식 잘 만드는 노점상을 태국처럼 장려하고,위생검사 실시로 이에 부적합한 곳을 걸러내는 ‘양성화’방식이 필요한 시점입니다.

유럽에서 질좋은 초밥을 만나는 게 힘들듯이,어디에 가든 희귀한 음식/재료는 비싸거나 맛없게 마련입니다.
한국에서 블루베리 비싼거 이해합니다. 아쉽지만 파스타 소스가 별로인 것도 이해합니다. 하지만 한국의 식당에서 주식인 쌀밥/면이 맛없다는 건 충격적인 일입니다.
[1]쌀 주식맞아?
일반적인 식당에 가보죠. 온장고(공기밥을 따뜻하게 저장하는 통)에서 스테인리스 공기밥을 갖고 나옵니다. 금방 했으면 다행이지만...대개는 오전,혹은 전날에 만든 밥이 확실할 정도로 상태가 안좋습니다. 쌀이 남아도는 나라에서 왜 돈주고 상태가 별로인 쌀밥을 먹어야할까요. 이거 의외로 서글픕니다.
쌀을 주식으로 하는 이웃나라중 일본의 일반식당을 보면...전기밥솥 여러개를 두고 영업합니다. 금방 밥을 지을 수 있고,고객도 상태 괜찮은 밥을 먹을 수 있으니 서로 좋죠. 한국에도 '돌솥밥'을 다루는 식당이 있는데...할때마다 20분은 넘어갑니다. 1인분용을 만들기 위해 20분여를 허비하니 실용성이 떨어지죠. 고객도 기다려 불편하고,일하는 입장에서도 번거로울 뿐입니다. 온장고 살 돈으로 전기밥솥 몇개 사주세요...
[2]면 주식맞아?
식당에서 만날수 있는 면으로는 중국집(짜장/짬뽕),베트남 쌀국수집,칼국수,파스타 등이 있죠. 쌀국수/파스타는 상태보단 비싼 가격이 걸림돌이고... 중국집의 면이 문제군요. 요새 서울에서 수타면을 보기 힘들죠.대부분 공장 소다면입니다. 고무줄같은 느낌이라 '이 소다 밀가루가 내 위장 속에서 어떻게 될까' 사먹을 때마다 걱정입니다. 많은 사람들이 중국집 면식사류를 섭취하고 있으므로,무시할 일이 아닙니다.
[3]공기밥 추가의 허
일반식당의 스테인리스 공기...엄청나게 작습니다. 이걸 1인분이라 한다면 지구상 모두가 웃을 겁니다. 유럽에서,일본에서 쌀밥을 먹을때마다 이것보다 작은 그릇은 없었습니다. 실제로 일본식당의 밥그릇이 이 스테인리스 공기보다 2.5배 정도 큽니다. 한국 식당에선 찌개류를 곁들일 때마다 공기밥을 추가하지않을 수 없습니다. 가정집 밥그릇의 1/2밖에 안되니까요. 그렇게해서 스트레인리스 공기밥 한개를 공짜로 주면 '인심'이라 칭하고,보통 공기밥 추가에 천원을 받죠.